银鱼起水即死，洁白如银，因而得名。我国长江中、下游各大、中型湖泊均产，但以太湖所产名闻遐迩，驰誉中外，称为上品。

    太湖银鱼，历史悠久，据清《太湖备考》载，吴越春秋时期，太湖已盛产银鱼，清康熙年间银鱼被列为贡品，与白虾、梅脐并称为“太湖三宝”。