太湖白虾又称“太湖秀丽长臂虾”，虾壳较薄，色素细胞少，活体通体透明，死后肌肉变成白色，故称白虾。

        清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大弟抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青”的记载。